Рецепт пива из сусла и варка сусла для пива — объясняем досконально

Квасное сусло – не изобретение XX века, даже в древней Руси люди заготавливали на зиму сгущенный ячменный или ржаной взвар. Его затем разбавляли водой, сбраживали и получали напиток, похожий на современное пенное. Чем мы хуже?


Можно купить сусло в магазине для пивоваров, а можно приготовить самостоятельно, чтобы сделать натуральное пиво из квасного сусла в домашних условиях.

Блок: 1/5 | Кол-во символов: 384
Источник: https://alcoprof.ru/stati/recepty-piva/pivo-iz-kvasnogo-susla/

Варим сусло для пива

Первый этап в пивоварении — это варка сусла или так называемое затирание. Во время этого этапа весь крахмал из мучнистых тел зерен солода перерабатывается в сахар с помощью особых ферментов. Эти ферменты содержатся в пророщенном солоде и каждый их них активен при определенной температуре. Поэтому при затирании сусла нужно соблюдать определенные пивоваренные паузы.

Лезть глубоко в теорию я не буду, так как это уже органическая химия и понять ее будет сложно, да и ни к чему это начинающему пивовару. Начинающему пивовару нужно лишь четко следовать рецептуре, где все пивоваренные паузы уже указаны. То есть на разных этапах затирания нужно будет останавливать нагрев сусла и держать его некоторое время при определенной температуре, чтобы тот или иной фермент как следует поработал.

Самое простое сусло для пива варится с двумя паузами. Назовем их осахаривание и меш-аут. Осахаривание абсолютно необходимо: другие паузы можно пропустить благодаря различным модификациям солода (то есть существуют виды солода, для которых они просто не нужны). Во время осахаривания работают два фермента: альфа-амилаза и бета-амилаза. Именно они и обеспечивают преобразование крахмала в сахар.

Альфа-амилаза перерабатывает крахмал из солода на декстрины — сахариды, которые не подвержены брожению. То есть именно они придают пиву сладость. Бета-амилаза же выбирает из крахмала мальтозу — дисахарид, который и будет служить пищей для дрожжей.

Во время затирания сусло нужно обязательно перемешивать, чтобы оно лучше напиталось сахаром. Если неохота все время мешать сусло ложкой и следить за температурой, то можно купить хорошую домашнюю пивоварню. Например, пивоварня Bavaria сама контролирует температуру, проводит нужные паузы, перемешивает сусло и сообщает о времени засыпки солода и порций хмеля.

Меш-аут — это финальная пауза в любом пивном рецепте. Его задача — «сжечь» ферменты, чтобы они не продолжали работать вместе с внесенными в сусло дрожжами. Готовность сусла для пива проверяют с помощью йодной пробы.

 

Блок: 2/3 | Кол-во символов: 2040
Источник: http://ZmeeVar.ru/suslo-dlja-piva

Рецепт приготовления квасного сусла

  • Возьмите 1 кг бородинского или ржаного хлеба, нарежьте тонкими ломтиками, хорошо подсушите в духовке.
  • Поломайте сухарики на кусочки; залейте водой так, чтобы в результате получилась густая хлебная каша. Оставьте на 3 часа в теплом месте.
  • Запеките получившуюся смесь в духовке, охладите, поломайте и залейте стаканом горячей воды. Дайте настояться в течение 1 часа.

Готовое сусло из магазина будет более плотным и насыщенным, рекомендуемое количество на объем воды производитель указывает на упаковке. Теперь разберемся, как сварить пиво дома из концентрата, это совсем не сложно.

Блок: 2/5 | Кол-во символов: 649
Источник: https://alcoprof.ru/stati/recepty-piva/pivo-iz-kvasnogo-susla/

Универсальный рецепт пива из экстракта


Ингредиенты:

  • пивной концентрат – 1,7-1,8 кг (пачка);
  • вода – 22 литра;
  • сахар (декстроза или фруктоза) – 1 кг;
  • хмель и дрожжи – из набора к экстракту.

Из обязательного оборудования потребуются: бродильная емкость объемом 32 л, две кастрюли минимум на 3 и 5 л, гидрозатвор, 1 литровая банка с металлической крышкой, трубочка для слива пива и бутылки (пластиковые или стеклянные).

Внимание! Предложенная инструкция является примерной и просто уточняет некоторые моменты, которые плохо расписаны у большинства марок концентратов. Многое зависит от конкретного экстракта и стиля пива. Соблюдайте пропорции ингредиентов и рекомендации, указанные производителем.

Используйте максимально чистую воду (отфильтрованную или хотя бы отстоянную), от этого зависит вкус пива. Оптимальный вариант – бутилированная вода в баклажках.

Опытные пивовары не применяют свекольный сахар, поскольку в готовом напитке могут появиться противные квасные нотки. Лучше всего вносить декстрозу – глюкозу в порошке. Второй вариант – добавить фруктозу. Независимо от использующегося подсластителя оптимальная плотность пивного сусла – 15% (можно замерить ареометром).

Блок: 2/3 | Кол-во символов: 1164
Источник: https://alcofan.com/pivo-iz-ekstrakta-v-domashnix-usloviyax.html

Варка хмеля

Пиво в домашних условиях невозможно приготовить без хмеля. Когда сусло для пива прошло все необходимые паузы и насытилось сахаром, его остается только охмелить. Делается это, естественно, благодаря хмелю.

Все виды хмеля можно условно разделить на три для горечи, для вкуса и для запаха. Первый вид придает пиву тот самый привычный хмельной вкус, второй добавляет те или иные вкусовые нотки, над которыми трудились селекционеры, наконец, третий вид хмеля придает пиву особенный запах.

Домашнее пиво из сусла, которое приготовлено по всем правилам, во многом превосходит магазинные аналоги. Полнотелость, горькость, крепость — все эти показатели можно контролировать при варке пива в домашних условиях. То же касается и вкуса: с помощью разных видов хмеля домашнему пиву из сусла можно придать уникальный вкус и аромат.

Хмель для горечи закладывается в сусловарочный котел в самом начале варки. Его задача — отдать суслу для пива всю горечь, какая в нем есть. При этом из-за длительности варки (а это обычно не менее 60 минут) весь вкус и запах этого хмеля улетучиваются.

Хмель для вкуса добавляют за 15 минут до конца варки, а хмель для запаха — за 3-4 минуты. Таким образом, этот хмель не успевает отдать суслу горечь, а его вкус и запах не успевают полностью выветриться из сусла.

Готовое сусло для пива после варки хмеля быстро остужают и сливают с осадка в перегонную емкость для брожения. На поверхность сусла ровным слоем высыпаются пивные дрожжи и начинается процесс брожения, за которым последует еще карбонизация и созревание. Но это, как говорится, совсем другая история.

Блок: 3/3 | Кол-во символов: 1599
Источник: http://ZmeeVar.ru/suslo-dlja-piva

Простой рецепт пива из квасного сусла

Вам понадобится:

  • 500 квасного сусла или пропорциональный объем готового концентрата,
  • 1 кг сахара,
  • 100 г пресованных дрожжей или один пакет концентрированных пивоваренных дрожжей,
  • 50 г хмеля.

Приготовление:

  1. В кастрюле смешайте кипящую воду и квасное сусло, после активного перемешивания добавьте хмель и сахар. Выключите огонь.
  2. Снимите кастрюлю с плиты, перенесите в прохладное место и дайте жидкости остыть до комнатной температуры.
  3. Добавьте дрожжи, хорошо перемешайте и оставьте бродить в темном и теплом месте, закрыв крышкой с гидрозатвором.
  4. Брожение обычно продолжается в течение 3 суток, затем напиток аккуратно снимают с осадка и разливают в бутылки.

Герметично закрытые бутылки нужно положить в холодильник, за 3 недели пиво доберет свой вкус и аромат.

Кстати, для варки пивного сусла как нельзя лучше подойдет аппарат марки Luxstahl 6. Во-первых, он оснащен для этого всем необходимым сразу в базовой комплектации, а во-вторых, с ним вы сможете готовить не только пиво, а вообще любые домашние алкогольные напитки!

Блок: 3/5 | Кол-во символов: 1117
Источник: https://alcoprof.ru/stati/recepty-piva/pivo-iz-kvasnogo-susla/

Подготовка

Чистота – залог успеха! В данном случае это не пустой звук. Пивное сусло является идеальной средой размножения для любых микроорганизмов, которые в считанные часы разовьют в нём колонии и пива из этого уже не получится. Всегда используйте стерильные емкости и принадлежности, сведите к минимуму контакт сусла с воздухом. Во время варки тщательно мойте руки с мылом, а лучше протирайте их спиртом, как и любой инструментарий, который будет контактировать с суслом.

Дезинфекция — залог успешного пивоварения.

Емкости можно промыть йодным раствором или специальными дезинфицирующими средствами, которыми полнятся пив-магазины. Также можно использовать слабый раствор хлорной извести: 1 ст. л. на 5 л воды. Но все-таки надежнее спецсредства. После их применения обязательно обильно споласкивайте продезинфицированные емкости, желательно горячей водой (осторожнее с пластиком). После йода промывать не обязательно. Не используйте сразу несколько растворов – их реакция между собой может привести к образованию ядовитых веществ.

В качестве стерилизатора можно использовать головы из-под любого самогона.

Блок: 4/7 | Кол-во символов: 1109
Источник: https://therumdiary.ru/napitki/pivo/ultimativnyj-gid-po-varke-domashnego-piva.html

Дезинфекция посуды

Нужно принять за жесткое правило, что приготовление домашнего пива — это процесс который непосредственно связан с чистотой и порядком, от этого зависит ваш успех. Всю посуду, которая будет соприкасаться с пивом нужно продезинфицировать и хорошо ополоснуть. Для этого можно использовать специальные средства в виде хлорных таблеток или же воспользоваться йодным раствором с пропорцией 5 мл йода на 10 л. воды. Всю посуду погрузить в дезинфицирующий раствор и выдержать согласно инструкции, для йодного раствора — 15-20 мин., после все хорошо ополоснуть.

Блок: 4/7 | Кол-во символов: 572
Источник: http://xn--80aajbfzmlkib5a.xn--p1ai/2018/09/12/%D0%B4%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D1%88%D0%BD%D0%B5%D0%B5-%D0%BF%D0%B8%D0%B2%D0%BE-%D0%B8%D0%B7-%D1%81%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B4%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D0%B3%D0%BE-%D1%8D%D0%BA%D1%81%D1%82%D1%80%D0%B0%D0%BA%D1%82/

Готовим пиво

Домашнее пиво из квасного сусла можно приготовить без процесса варки продукта.

Рецепт №1

Для приготовления напитка требуется:

– Сусло квасное — 0,5 литра;

– Дрожжи — 100 грамм;

– Сахар — 1 кг;

– Хмель — 2 столовые ложки;

– Вода питьевая — 10 литров.

Готовить пенный продукт можно в обычной эмалированной кастрюле. В неё наливается вода, которая доводится до кипения. После закипания в неё добавляется квасное сусло, хмель и сахар. Все тщательно перемешивается, закрывается крышкой и кастрюля снимается с огня. Хмелю отводится в напитке роль продукта, влияющего на крепость напитка. Приготовленный таким образом субстрат ставиться в прохладное место где он остывает до комнатной температуры. Это оптимальные параметры для внесения в напиток дрожжей. После их внесения в продукт все перемешивается и оставляется для активного брожения.

Продолжительность процесса брожения может составлять от 2-3 суток. Определить его окончание можно по выпавшему в продукте осадку. После окончания процесса брожения продукт процеживается и разливается по бутылкам.

Для фильтрации напитка можно использовать обычную марлю.

Дозревание продукта происходит в холодильнике. Процесс длится 2-3 недели.

Рецепт №2

Напиток готовиться по такой же схеме, как и первый, но с использованием отрубной смеси. Её можно купить в магазине или приготовить самостоятельно. Делаются они в несколько этапов. На первом этапе отруби заливаются теплой водой, перемешивается и оставляется набухать на сутки. После чего отруби высушиваются и перемалываются. Эта смесь используется вместо дрожжей.

Полезные свойства пива на квасном сусле

Готовый напиток обладает прекрасными тонизирующими свойствами. Оно имеет прекрасный вкус и аромат. Стоимость такого пива значительно ниже традиционного продукта. В нем содержаться необходимые для организма витамины и микроэлементы. Они образуются благодаря находящимся в продукте живым дрожжам.

После употребления такого пива не болит голова. Биоактивный потенциал готового продукта улучшает процессы пищеварения и состав крови, очищает сосуды и организм от шлаков. Витамины, содержащиеся в квасном пиве, повышают иммунитет. Регулярное употребление напитка стимулирует обмен веществ в организме. Для того, чтобы добиться нужного эффекта достаточно выпивать каждый день по 1 стакану напитка на голодный желудок.

Полезно пить пиво на квасном сусле при заболеваниях эндокринной системы, нервных и сердечных недугов. Очень часто напиток используют в домашней косметологии. С его помощью укрепляют корни волос. Пенный напиток оказывает прекрасное влияние на состояние коже. Он прекрасно борется с угревой сыпью, а также укрепляет ногти.

Достоинства квасного пива

  • Приготовление напитка не требует серьезного оборудования.
  • Напиток имеет низкую себестоимость приготовления.
  • Продолжительность приготовления занимает несколько часов.
  • Сырье, необходимое для приготовления пенного продукта, находится в широком доступе.

Пиво из концентрата ИНТЕРКВАС:

Блок: 3/3 | Кол-во символов: 2944
Источник: https://samogonpil.ru/domashnee-pivo/varim-domashnee-pivo-iz-kvasnogo-susla

Что добавить для вкуса?

Производители улучшают вкус добавками, всем известны знаменитые марки с фруктовым и имбирным ароматом. Вы создаете собственный рецепт и ваш выбор неограничен. Почему бы не попробовать приглушить пивной дух лимонной коркой или корицей? Классические сочетания, проверенные многолетним опытом:

  • Сушеная или свежая цедра лимонов апельсинов и грейпфрутов.
  • Гвоздика.
  • Корица, желательно, немолотая.
  • Черный перец.
  • Перец Чили.
  • Кокос.

Экспериментаторы добавляют в темное пиво кофейные зерна, а в светлое — вишни и карамель.

Добавлять ароматизаторы можно в горячее сусло или бродильную емкость. Лучше дождаться окончания активного брожения, за неделю до разлива в бутылки аромат не испарится.

В домашней пивоварне вы найдете приложение своим творческим способностям и создадите марку своего имени. Возможно, оценив качество продукта собственного изготовления, вы навсегда откажетесь от магазинного пива. Если у вас есть оригинальные рецепты, поделитесь опытом на наших страницах

Блок: 5/5 | Кол-во символов: 991
Источник: https://kaksamogon.ru/pivo/recepty-piva/iz-kontsentrata-pivnogo-susla.html

А если хочется большего?

Почти любой рецепт пива из квасного сусла не требует сложной подготовки или множества температурных пауз, главный этап – затирание солода уже проведен производителем.

Если вы приобрели продукт в магазине, то можете не задумываться и над технологией, рецепт приготовления домашнего пива из квасного сусла уже указан на банке.

Блок: 5/5 | Кол-во символов: 359
Источник: https://alcoprof.ru/stati/recepty-piva/pivo-iz-kvasnogo-susla/

Карбонизация пива и розлив

На этом этапе также важна чистота, бутылки для розлива нужно продезинфицировать и ополоснуть, как и все остальные предметы. В каждую бутылку засыпаем сахар или декстрозу с расчетом 7 г. на 1 литр. С помощью сифона разливаем пиво, при розливе трубку нужно опустить на самое дно, таким образом пиво не будет насыщаться кислородом и не пенится. Бутылку плотно закрываем и оставляем при комнатной температуре на карбонизацию. На этом этапе приготовление домашнего пиво завершено.

Блок: 6/7 | Кол-во символов: 503
Источник: http://xn--80aajbfzmlkib5a.xn--p1ai/2018/09/12/%D0%B4%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D1%88%D0%BD%D0%B5%D0%B5-%D0%BF%D0%B8%D0%B2%D0%BE-%D0%B8%D0%B7-%D1%81%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B4%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D0%B3%D0%BE-%D1%8D%D0%BA%D1%81%D1%82%D1%80%D0%B0%D0%BA%D1%82/

Созревание и хранение домашнего пива

Время созревания от 2 недель, с этого момента пиво уже можно пробовать, но я рекомендую набраться терпения и подождать минимум недели 4, вкус вас приятно удивит своей зрелостью и полнотой. Условия для хранения пива — это темное место с невысокой температурой, я храню в погребе.

В зависимости от экстракта и выполнению условий приготовления, вы получите вкусное домашнее пиво, которое не будет уступать промышленным образцам, а часто и превосходить их.

Блок: 7/7 | Кол-во символов: 489
Источник: http://xn--80aajbfzmlkib5a.xn--p1ai/2018/09/12/%D0%B4%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D1%88%D0%BD%D0%B5%D0%B5-%D0%BF%D0%B8%D0%B2%D0%BE-%D0%B8%D0%B7-%D1%81%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B4%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D0%B3%D0%BE-%D1%8D%D0%BA%D1%81%D1%82%D1%80%D0%B0%D0%BA%D1%82/

Кол-во блоков: 18 | Общее кол-во символов: 21802
Количество использованных доноров: 7
Информация по каждому донору:

  1. https://alcofan.com/pivo-iz-ekstrakta-v-domashnix-usloviyax.html: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 1164 (5%)
  2. https://samogonpil.ru/domashnee-pivo/varim-domashnee-pivo-iz-kvasnogo-susla: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 4161 (19%)
  3. http://ZmeeVar.ru/suslo-dlja-piva: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 3639 (17%)
  4. https://therumdiary.ru/napitki/pivo/ultimativnyj-gid-po-varke-domashnego-piva.html: использовано 3 блоков из 7, кол-во символов 6494 (30%)
  5. https://kaksamogon.ru/pivo/recepty-piva/iz-kontsentrata-pivnogo-susla.html: использовано 2 блоков из 5, кол-во символов 2271 (10%)
  6. http://xn--80aajbfzmlkib5a.xn--p1ai/2018/09/12/%D0%B4%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D1%88%D0%BD%D0%B5%D0%B5-%D0%BF%D0%B8%D0%B2%D0%BE-%D0%B8%D0%B7-%D1%81%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B4%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D0%B3%D0%BE-%D1%8D%D0%BA%D1%81%D1%82%D1%80%D0%B0%D0%BA%D1%82/: использовано 3 блоков из 7, кол-во символов 1564 (7%)
  7. https://alcoprof.ru/stati/recepty-piva/pivo-iz-kvasnogo-susla/: использовано 4 блоков из 5, кол-во символов 2509 (12%)



Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью:

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...

Добавить комментарий