Технология приготовления солода и пива из солода: советы эксперта

Солод для пива своими руками готовится из проросших зёрен растений, относящихся к виду злаковых, по специальной технологии. Это может быть пшеница, рожь, ячмень реже кукуруза, рис и овес. Чаще всего для приготовления пива жители городов все же используют рожь, пшеницу и ячмень. В зависимости от этого солод классифицируется на ферментированный (красный) приготовленный из ржи, белый из ячменя.

Блок: 1/12 | Кол-во символов: 397
Источник: https://saovxlam.ru/pivovarenie/solod-dlya-piva.html

Технология производства


Блок: 2/3 | Кол-во символов: 71
Источник: http://www.comodity.ru/beer/malttechnology/

Базовый солод

Здесь мы рассмотрим только ячменные солода, чтобы понять, насколько широкие возможности открываются пивовару даже при использовании исключительно ячменного солода, а ведь эти возможности можно еще расширить использованием солода из других злаков (пшеницы, овса, ржи), несоложеного сырья и самых разнообразных ингредиентов, обычно не ассоциирующихся с пивом.

Итак, когда вы составляете рецепт для своего пива, первым делом следует определиться с базовым солодом, ведь правильный выбор его – это уже очень значительная часть успеха.

Блок: 2/4 | Кол-во символов: 547
Источник: https://profibeer.ru/tech/home_brewing/30629/

Питание и образ жизни

Технология приготовления солода для пива

Open

Блок: 3/3 | Кол-во символов: 135
Источник: http://www.comodity.ru/beer/malttechnology/

Что такое базовый солод?


Базовым солодом принято называть тот, который можно использовать в основе зерновой засыпи вплоть до 100% от ее состава. Главное требование к базовому солоду – он должен обладать высокой диастатической активностью, т.е. наличием достаточного количества ферментов (в первую очередь альфа- и бета-амилазы) для того, чтобы полностью разложить весь крахмал в заторе на простые и сложные сахара.

Блок: 3/4 | Кол-во символов: 415
Источник: https://profibeer.ru/tech/home_brewing/30629/

Подготовка

Чистота – залог успеха! В данном случае это не пустой звук. Пивное сусло является идеальной средой размножения для любых микроорганизмов, которые в считанные часы разовьют в нём колонии и пива из этого уже не получится. Всегда используйте стерильные емкости и принадлежности, сведите к минимуму контакт сусла с воздухом. Во время варки тщательно мойте руки с мылом, а лучше протирайте их спиртом, как и любой инструментарий, который будет контактировать с суслом.

Дезинфекция — залог успешного пивоварения.

Емкости можно промыть йодным раствором или специальными дезинфицирующими средствами, которыми полнятся пив-магазины. Также можно использовать слабый раствор хлорной извести: 1 ст. л. на 5 л воды. Но все-таки надежнее спецсредства. После их применения обязательно обильно споласкивайте продезинфицированные емкости, желательно горячей водой (осторожнее с пластиком). После йода промывать не обязательно. Не используйте сразу несколько растворов – их реакция между собой может привести к образованию ядовитых веществ.

В качестве стерилизатора можно использовать головы из-под любого самогона.

Блок: 4/7 | Кол-во символов: 1109
Источник: https://therumdiary.ru/napitki/pivo/ultimativnyj-gid-po-varke-domashnego-piva.html

Вот наиболее распространенные виды базовых солодов:

Пилснер

Это самый светлый базовый солод, а потому он абсолютно универсален: его можно использовать в количестве 100% от засыпи, чтобы максимально «выпятить» хмель и/или дрожжи в готовом пиве, а можно дополнить большим количеством спецсолодов (о них в следующей части) и получить… да хоть имперский стаут! Но стоит помнить о том, что сам по себе этот солод в пиве будет выражен очень слабо и даст лишь стандартные легкие зерновые оттенки. Цветность: 3 – 5 EBC (за исключением особо светлого Premium Pilsner от Weyermann, имеющего цветность всего 2 — 2,5 EBC).

Пэйл эль

Этот солод подвергается обсушке при чуть более высокой температуре, чем солод пилснер, а потому обладает чуть более насыщенным цветом, а заодно придает пиву легкие оттенки печенья и орехов и позволяет добиться немного более полного тела. Вполне соответствуя своему названию, отлично подходит для элей «британской школы» (классические пэйл эли, IPA, майлды, портеры, стауты и т.д.), а заодно и для тех бельгийских элей, где требуется чуть более выраженный солодовый характер. Цветность: 5 – 8 EBC.

Венский

Этот солод очень похож по цветности на солод пэйл эль, но несколько отличается по вкусовому профилю: в готовое пиво он привносит характерный сладковато-солодовый привкус вместе с легкими едва кисловатыми хлебными оттенками. Считается классическим для венских лагеров, но отлично подойдет и для всех остальных пивных стилей, где требуется заметная солодовая основа. Цветность: 6 – 9 EBC .

Мюнхенский

Как по духу, так и по вкусу очень похож на венский, разве что придает еще более насыщенный цвет, а заодно дополнительно усиливает солодовый вкус. Без мюнхенского солода невозможно представить немецкие дункели и мэрцены, но возможности применения его куда шире: этот солод будет хорошо смотреться везде, где нужна сложная солодовая основа – даже в бельгийских сэзонах небольшое количество мюнхенского солода в засыпи поможет добиться нужного зернового вкуса и насыщенного медного цвета пива. Цветность: зависит от типа. Распространены мюнхенские солода пониженной цветности (12-18 EBC) и повышенной (20-25 EBC).

Копченый на древесине

Традиционный немецкий солод, который сушат на древесной (обычно буковой) щепе. Придает пиву дымный аромат, сравнимый с ароматом сырокопченых изделий – колбасок, рыбы и т.д. Чаще всего коммерческое название такого солода включает немецкое слово Rauchmalz (дословно – дымный солод). Цветность: 4-8 EBC

Копченый на торфе

Этот солод часто путают с предыдущим из-за присутствия слова «копченый» и там, и там, однако отличаются они кардинально. В коммерческих названиях такого солода часто фигурируют слова Peated и Whisky, а вкусоароматический профиль у него торфяной, с уклоном в островные шотландские сорта виски с присущими им йодностью, медицинскими бинтами и пр. Цветность 3 – 12 EBC

Красный

Сравнительно новый вид солода, продаваемый немецкой солодовней BestMalz под маркой Red X. Этот солод является самым темным из всех базовых солодов – ходят даже слухи, что это бленд из нескольких солодов, включая специальные, хотя сам производитель заверяет, что им удалось подобрать такой режим обжарки, чтобы добиться и цветности, и сохранить высокую диастатическую активность. При использовании такого солода в количестве 100% от засыпи пиво приобретает насыщенный гранатово-красный оттенок. Цветность: 28 – 32 EBC.

Блок: 4/4 | Кол-во символов: 3366
Источник: https://profibeer.ru/tech/home_brewing/30629/

Проверка всхожести

Обязательным условием в процессе приготовления солода является проверка зерен на всхожесть. Для работы понадобится 100 семян, которые следует опустить в воду. Обратите внимание на те, что всплыли и удалите их из воды. Количество отбракованных семян нужно заменить новыми.

Зерна в таком состоянии оставляют в воде либо в хорошо смоченной ткани примерно на 3 суток. Когда из всего объема зерен около 10 штук не проросло, это сырье – отличное, поскольку из него получится качественный солод. В ином случае придется заменить выбранную культуру на более качественный материал.

Блок: 5/12 | Кол-во символов: 591
Источник: https://saovxlam.ru/pivovarenie/solod-dlya-piva.html

Финансовая часть бизнеса на приготовлении солода


Для того, чтобы начать бизнес на изготовлении солода, нужно заранее и надёжно договориться с потребителями этого продукта. Более выгодное дело – открыть самому пивоваренный завод, купив всё необходимое оборудование. В этом случае гораздо проще наладить сбыт готовой продукции, найти не занятую нишу своего товара на рынке напитков. Но стоимость такого завода может превысить 2 500 000 рублей. На эти расходы готов далеко не каждый начинающий бизнесмен.

Открытие же завода по производству солода обойдётся предпринимателю примерно в 1000 000 рублей. При постоянной работе оборудования и отсутствии сбоя в заключённых контрактах срок окупаемости этих затрат обычно составляет на более 1,5 – 2 лет. При изготовлении солода всех видов и марок потребность производителей различных напитков в этой продукции будет хорошей. После первичного этапа вхождения в рынок бизнес начнёт приносить предпринимателю стабильно высокий доход.

Блок: 5/5 | Кол-во символов: 971
Источник: https://namillion.com/proizvodstvo-soloda.html

Основное брожение пива

Перед постановкой сусла на брожение возьмите небольшое его количество для проверки плотности. Эти данные пригодятся позже. Оптимальная плотность для легкого светлого пива 10-12%, для плотного – 12-16%. После внесения дрожжей хорошо перемешайте сусло. Закройте бродильную емкость крышкой с гидрозатвором и поставьте её на место, где пиво будет бродить. Это должно быть сухое помещение со стабильной температурой 18-24°С.

Простой гидрозатвор на пластиковый ферментер.

Брожение пива длится 5-8 дней. Окончание брожения характеризуется отсутствием выделяемого углекислого газа через гидрозатвор. Открываем емкость, берем небольшое количество молодого пива для измерения плотности. У сбродившего пива плотность должна опуститься до 2-2,2%. В сбродившем пиве плотность постоянна, так как сахара больше не перерабатываются дрожжами. Зная начальную и конечную плотность можно рассчитать конечную крепость напитка. Если всё прошло удачно, пиво можно переливать в бутылки и отправлять на созревание.

Блок: 6/7 | Кол-во символов: 1013
Источник: https://therumdiary.ru/napitki/pivo/ultimativnyj-gid-po-varke-domashnego-piva.html

Очищение семян


Как приготовить солод для пива? Для этого необходимо применять семена, прошедшие дезинфекцию. Процесс этот несложный, зато гарантирующий качество всего мероприятия. Чтобы выполнить это действие, необходимо залить сырье водой с температурой до 40 градусов. Затем слить жидкость, чтобы удалить поднявшиеся на поверхность примеси и мусор.

Следующим шагом станет намачивание на 1,5 часа зерен в холодной воде, затем требуется слить жидкость с оставшимся мусором. После нужно провести обеззараживание раствором из обычной воды и йода в пропорции: 30 капель медицинского препарата на 10 литров жидкости. Вместо йода также можно использовать перманганат калия. Для обеззараживания берется примерно 3 грамма марганцовки на аналогичный предыдущему объем воды.

В приготовленный дезинфицирующий раствор нужно опустить семена злаковой культуры на 1,5–3 часа. Подобные манипуляции помогут избавиться от грибков и плесени. Очищение зерен не имеет обязательный характер, однако желательный.

Блок: 6/12 | Кол-во символов: 991
Источник: https://saovxlam.ru/pivovarenie/solod-dlya-piva.html

Перелив, дображивание, созревание

Вот мы и подошли к самому приятному этапу варки домашнего пива. На данном этапе пиво не имеет полноценного вкуса. Чтобы этот вкус сформировался, пиво должно пройти процесс созревания в плотно укупоренных бутылках. Перед переливом нужно избавиться от дрожжевого осадка – аккуратно слить пиво через силиконовый шланг, не шевеля осадок. Можно использовать промежуточный перелив: сначала перелить пиво в емкость, которую на сутки следует оставить при низкой температуре (5-7°С), а затем уже совсем осветленный напиток разливать по бутылкам.

Перед розливом пива по бутылкам в него добавляют сахарный сироп.

Чтобы пиво дображивало и насыщалось углекислотой, в него добавляют сахар или другие вещества, которые его содержат, к примеру, мёд или неохмеленный солодовый экстракт. На 1 л пива достаточно брать 8-9 г сахара или мёда, солодового экстракта – 11 г или в 1,25 раз больше сахара. Разумеется, солодовый экстракт предпочтительней. Их сахара лучше сварить сироп или использовать фруктозу-декстрозу (6-7 г/1 л). Можно добавлять сахар в каждую бутылку, после чего их нужно хорошо встряхивать для полного растворения, но лучше смешать необходимое количество сахара/солода с пивом в отдельной емкости и оттуда уже переливать напиток в бутылки.

Укупорка пива кроненпробкой.

Пиво разливается в чистые, стерильные бутылки. Нужно оставлять 3-4 см от горлышка для нормального дображивания и концентрации углекислоты. Стеклянные бутылки без плотной бугельной пробки нужно укупорить новыми кроненпробками. Пиво нужно дображивать в темном помещении при комнатной температуре. Созревание должно проходить в темном прохладном месте в течении минимум 1-2 недель. Чтобы не запутаться, бутылки лучше маркировать – указывать на них сорт пива, и дату, когда оно было разлито. Хранить его можно 6-8 месяцев, при этом напиток все это время будет оставаться «живым».

Пора пожинать плоды своей деятельности.

Я продолжу освещать пивную тематику и надеюсь на любую посильную помощь с вашей стороны. Стать домашним пивоваром не сложно. Для этого требуется лишь одно – желание варить. В завершении хочется сказать, что домашние пивовары – это увлеченные люди, которые не боятся идти на эксперимент. Не ограничивайте себя ни в чем, кроме как в употреблении результатов своего нового увлечения. Ибо умеренность есть лучший пир!

Блок: 7/7 | Кол-во символов: 2329
Источник: https://therumdiary.ru/napitki/pivo/ultimativnyj-gid-po-varke-domashnego-piva.html

Замачивание


Эта стадия относится к подготовительной фазе, поскольку позволяет напитать в домашних условиях и немного насытить кислородом зерно. По длительности процесс займет сутки, на протяжении которых придется несколько раз менять воду. Первоначально зерна нужно залить не кипяченой, но чистой водой, имеющей температуру максимум 15 градусов. Затем всю смесь необходимо аккуратно перемешать. Спустя 5-6 часов слить жидкость, оставить на 3–4 часа смесь без воды, перемешать ее и опять добавить воду. Манипуляции следует повторять 1,5 суток, определяя готовность к проращиванию семян по их твердости, а также увеличению всего объема. Готовая семечка не будет ломаться, она сминается, позволяет проколоть себя иглой.

Блок: 7/12 | Кол-во символов: 717
Источник: https://saovxlam.ru/pivovarenie/solod-dlya-piva.html

Проращивание

Процесс проращивания является важным этапом в технологии приготовления солода для пива. Для этого следует взять лист или удобную плоскую емкость, в которой равномерно разложить зерна в слой 1–6 см. Не рекомендуется толщину увеличивать, поскольку нижнему слою не будет хватать кислорода, необходимого для проращивания.

Обязательно в процессе проращивания следить за температурным режимом. Он должен варьироваться в пределах 12–16 градусов. Также нужно запастись хлопковым полотном, которое будет согревать сырье, отдавая ему влагу либо частично её впитывая при избытке жидкости. Желательно каждый день менять воду, проветривать помещение.

Интервал времени для проращивания зависит от выбранной культуры. Об этом написано выше. Однако полагаться лишь на указанный временной параметр, когда нужно получить солод в домашних условиях, не нужно. Требуется обязательно следить за состоянием зерен.

На созревание солода указывает:

  • семена без труда можно раздавить руками;
  • зерна обладают приятным ароматом, напоминающий запах свежего огурца;
  • имеют сладкий вкус;
  • длина ростка меняется в зависимости от культуры.

Если готовится солод изо ржи, то росток не должен быть длиннее самого зерна, когда ячменный – то он превышает в 1,5 раза размер семечки, что для этого процесса – норма.

Блок: 8/12 | Кол-во символов: 1284
Источник: https://saovxlam.ru/pivovarenie/solod-dlya-piva.html

Высушивание


Прорастив зерно для солода, важно в дальнейшем выполнить процедуру просушивания. Сделать эту манипуляцию в домашних условиях легко. Следует вылить оставшуюся воду и все поместить в такой агрегат, как духовка. Температура вначале должна быть около 40 градусов. Можно выполнить эту манипуляцию с помощью теплой батареи или солнца, выполняя высушивание около суток.

Блок: 9/12 | Кол-во символов: 375
Источник: https://saovxlam.ru/pivovarenie/solod-dlya-piva.html

Удаление ростков

Поскольку дальше ростки не нужны, требуется избавиться от них. Удобно делать это в домашних условиях, поместив обработанные зерна в обычный мешок, а затем его интенсивно встряхивать. Затем поднести к мешку вентилятор, который продует смесь. Делать процедуру необходимо на открытом воздухе.

Блок: 10/12 | Кол-во символов: 307
Источник: https://saovxlam.ru/pivovarenie/solod-dlya-piva.html

Вылеживание

Использовать полученный солод для приготовления сразу пива не рекомендуется, поскольку ему необходимо время для вылеживания. Для этого нужно около месяца или чуть больше. После солод перемалывают или сразу используют для приготовления пенистого напитка. Смесь нужно хранить в сухом месте и плотно закрытой таре. Приготовление солода для пива на этом завершено – соложение закончилось.

Блок: 11/12 | Кол-во символов: 397
Источник: https://saovxlam.ru/pivovarenie/solod-dlya-piva.html

Рецепт пива на основе ржаного солода

Для рецепта необходимы ингредиенты:

  • 1 кг солода;
  • 9 л воды;
  • 1 кг сахара;
  • 30 г хмеля;
  • 20 г дрожжей.

Процесс приготовления

В эмалированную емкость отправить воду, солодовый раствор, сахар и хмель. Все тщательно перемешать и поставить на плиту для нагревания. После закипания следует убрать огонь и варить еще около 1 часа. После сусло на 4 часа оставить для остывания. Тем временем приступить к приготовлению закваски. Соединить дрожжи с водой и оставить на несколько минут в таком состоянии.

Затем влить в смесь остывшее сусло. Пивной бочонок разместить в теплом месте на 3 суток. Далее перелить в стеклянную емкость, закрыть крышкой и поместить в холодильник на дозревание. Через 7 дней пиво из ржаного солода будет готовым – можно заносить его в дом и угощаться.

Любителям пенного напитка стоит самостоятельно приготовить пиво на основе солода в домашних условиях – оно имеет одно достоинство. Это безопасный алкогольный напиток, он содержит только натуральные ингредиенты. Это разрешает радовать любителей напитка изысканными сочетаниями. Вы легко будете варьировать вкусовые качества готового продукта, выбрав разные злаковые культуры для него.

Почитайте статью или посмотрите видео о том, как сварить зерновое пиво у себя дома.

Блок: 12/12 | Кол-во символов: 1275
Источник: https://saovxlam.ru/pivovarenie/solod-dlya-piva.html

Кол-во блоков: 25 | Общее кол-во символов: 27121
Количество использованных доноров: 5
Информация по каждому донору:

  1. http://www.comodity.ru/beer/malttechnology/: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 206 (1%)
  2. https://therumdiary.ru/napitki/pivo/ultimativnyj-gid-po-varke-domashnego-piva.html: использовано 5 блоков из 7, кол-во символов 9836 (36%)
  3. https://saovxlam.ru/pivovarenie/solod-dlya-piva.html: использовано 12 блоков из 12, кол-во символов 9830 (36%)
  4. https://namillion.com/proizvodstvo-soloda.html: использовано 2 блоков из 5, кол-во символов 2921 (11%)
  5. https://profibeer.ru/tech/home_brewing/30629/: использовано 3 блоков из 4, кол-во символов 4328 (16%)



Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью:

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...

Добавить комментарий