Рецепты приготовления домашнего вина из ягод рябины: описываем по пунктам

При использовании правильной технологии из плодов рябины получается вкусный напиток, в котором практически отсутствует горечь. Для этого необходимо выбрать подходящий рецепт и компоненты.

Блок: 1/6 | Кол-во символов: 188
Источник: https://vinodel.su/vino/iz-krasnoj-rjabiny.html


О полезных свойствах вина

  • отмечены мочегонные, желчегонные и потогонные свойства;
  • спасает от простуды;
  • способствует легкой очистке кишечника;
  • стимулирует работу сердца, печени, желудка;
  • подавляет рост грибковых болезней.

Нельзя не отметить, что противопоказания к употреблению домашнего вина из рябины тоже имеются. При наличии гемофилии или нарушении свертываемости крови лучше напиток даже не пробовать.

Внимание! Самым полезным является вино с большим сроком выдержки. Кроме того, они меньше горчат и обладают изысканным вкусом.

Для улучшения вкусовых качеств виноделы добавляют в рябиновое вино клюквенный, яблочный или другие соки. Например, на четыре порции рябинового сока добавляют шесть частей сока яблок.

Блок: 3/5 | Кол-во символов: 706
Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/vino/prigotovlenie-domashnego-vina-iz-ryabiny.html

Сбор и подготовка ингредиентов


Для виноделия подходят любые ягоды: дикие и сортовые, растущие в наших садах. Обратите внимание на сорта «Ликерный», «Бурка», «Гранатный», у которых повышенное количество природных сахаров и меньше горечи. Из них получаются и сладкие вина.

Традиционно рябину для любых целей собирают с приходом заморозков. Подмороженная ягода увеличивает количество сахара в составе и частично теряет горечь.

Если по каким-то причинам для вас затруднительно дожидаться заморозков, собирайте спелые плоды, которые приобрели максимальную окраску. Подморозьте их в морозильной камере, оставив там на несколько часов, затем дайте оттаять.

Подготовка ягод включает:

  • отделение от кистей;
  • замачивание в кипятке. Это необходимо для частичного избавления от терпкости и горечи, и ради увеличения сокоотдачи. Ягоды сложите в миску, залейте крутым кипятком. Пусть постоит 20 минут, затем воду слейте, а ягоды залейте кипятком повторно, уже на пол часа. Слейте и эту воду, она не пригодится;
  • получение пюре. Помните ставшие мягкими ягоды.
  • отдавливание сока. Делается это через марлю или подобный материал.

Рябину не назовешь сочной, поэтому не обойтись без добавления воды.

Внимание. Чтобы получить пол литра сока, нужно переработать 2 кило ягод, поэтому при сборе это учитывайте.

Из 10 кг использованной ягоды получится 2,5-3 литра чистого сока. Воды к нему нужно долить 4 либо 4,5 литра. То есть – на каждый литр сока – до полутора литра воды.

Кроме того, несмотря даже на промораживание, сахара в рябине мало, и без добавления кристаллического сахара не обойтись.

На заметку. Добавки в рябиновое вино в виде фруктов, ягод, даже ароматного варенья придадут ему неповторимое послевкусие.

Не обойтись без гидрозатвора, иначе вино просто скиснет, если к нему будет доступ воздуха, который всегда наполнен различными бактериями и микроскопическими грибками, ведущими к скисанию сусла.

Гидрозатвор может быть самодельным: в пробке проделайте отверстие, плотно вставьте трубочку, на которую оденьте гибкий тонкий шланг, опущенный в банку с водой. Место соединения герметизируйте.

Еще проще – покупная копеечная крышка-гидрозатвор или резиновая перчатка из аптеки, в которой иголкой проколото одно-два отверстия.

Блок: 2/4 | Кол-во символов: 2212
Источник: https://kaksamogon.ru/vino/retsepty-vina/kak-sdelat-iz-krasnoj-i-chernoj-ryabiny.html

Необходимый инвентарь и тара

Для приготовления вина домашнего производства стоит подготовить:

  • большую емкость;
  • деревянную скалку, лопатку с целью выжимки сока;
  • мясорубку мелко решетчатую;
  • марлю, специальный пресс для отжима сока, отделения рябиновой жижи;
  • медицинскую перчатку с дырочками;
  • тонкий шланг с целью отвода газов;
  • бутыль из темного стекла, в который непосредственно будет сливаться напиток для последующего настаивания в тёмном месте на протяжении нескольких недель.

Блок: 4/14 | Кол-во символов: 469
Источник: https://cookinghouse.ru/vinodelie/vino-iz-krasnoj-rjabiny.html

Правила хранения домашних вин из рябины

Вино, приготовленное из рябины, обычно хранят два-три года, хотя и более старое не теряет своих свойств. Связано это с особенностью: вино первого года хранения имеет приятный розовый цвет, если сделано из красных ягод и рубиновый – из черноплодки. Но уже со второго года оно светлеет и впоследствии совсем теряет цвет.

Хранить вино нужно в темноте, при температуре не выше 15°С, то есть лучшее место – подвал.

Советуем почитать: Смородиновое вино в домашних условиях

Приложив немного усилий, вы будете иметь удивительно ароматный и приятный для питья напиток, полезный для всех взрослых в семье. Готовьте с удовольствием, делитесь рецептами с друзьями, оставляйте .

Блок: 4/4 | Кол-во символов: 708
Источник: https://kaksamogon.ru/vino/retsepty-vina/kak-sdelat-iz-krasnoj-i-chernoj-ryabiny.html

Рябиновое домашнее вино

Количество порций — 3 литра

Время приготовления — 3 месяца

Простой и доступный рецепт, который позволит вам приготовить насыщенное и вкусное вино своими руками!

  • Первый и очень важный момент приготовления вина состоит в том, что ягоды отобранные для приготовления вина мыть не нужно. Вино будет очень плохо бродить. Поэтому берем ягоды в, так сказать, первозданном виде.

  • Плоды рябины выложите в какую-нибудь объемную посудину и начните активно разминать ягоды чистыми руками. Второй важный момент, который каким-то образом влияет на процесс приготовления вина — это полностью ручной труд, без использования какой-либо измельчительной техники.

  • После того, как вы достаточно хорошо размяли ягоды, можно начинать добавлять сахар в ягодную кашицу. Пропорция сахара получается примерно 100 грамм сахара на 1 килограмм ягод, однако можно регулировать количество сахара на свой вкус. Но лучше всего будет, если в первый раз вы приготовите вино следуя оригинальному рецепту, а уже в следующий раз измените его под себя, если вино будет недостаточно или чересчур сладким именно для вас.

  • Ягоды с сахаром лучше всего смешивать в большой кастрюле, которая вам не понадобится в ближайшее время. Тщательным образом смешайте ингредиенты между собой и накройте кастрюлю крышкой. Данную смесь необходимо убрать в теплое место, оставив кастрюлю там на 10 дней. Спустя положенный срок ягоды должны набухнуть и всплыть на поверхность емкости.

  • Массу, которая у вас вышла, необходимо тщательно процедить при помощи мелкого сита или даже чистой марлевой ткани. Важно очень хорошо отжимать получившуюся мезгу.

  • Сок, который у вас получится, нужно будет распределить по очень тщательно вымытым банкам. Или, если у вас имеется один большой сосуд — можно перелить весь сок туда.

  • Мезгу, которая осталась после отжима, необходимо соединить с 1 стаканом сахара и залить буквально литром чистейшей воды. Емкость с мезгой, водой и сахаром необходимо закрыть крышкой и оставить для брожения на неделю — то есть 7 дней.

  • Банки или бутыль, в которую отправился сок, необходимо будет закрыть крышечками с гидрозатвором, опустив трубочку в емкость с чистой водой. Данные емкости должны стоять в темном и не очень теплом, но и не холодном месте на протяжении 10-12 дней.

  • Мезгу, которая продолжает жить своей жизнью, необходимо хорошенько перемешивать каждый день и проверять ее состояние. Спустя некоторое время необходимо будет процедить мезгу аналогично тому, как вы делали в первый раз. Так вы получите вторую порцию сока.

  • Крышки с банок необходимо снять спустя положенное время, пену, которая образовалась на поверхности — снять, а вино перелить в кастрюлю.

  • Сок, который получился после второго брожения мезги необходимо добавить в кастрюлю с вином и аккуратно перемешать при помощи деревянной ложки.

  • Вино вновь распределите по банкам и вновь накройте крышками. Процесс аналогичный тому, что был в середине пути. В течение месяца аккуратно фильтруйте вино таким же образом каждую неделю. Спустя месяц перелейте вино при помощи тонкой трубочки, для, так называемого, проветривания.

  • Вино можно будет фильтровать каждые две недели, спустя месяц. Легкий осадок необходимо оставлять на дне банок.

  • Вино из рябины начнет заметно светлеть спустя два или два с половиной месяца, на этом этапе можно пробовать продукт, но только чтобы предварительно понимать какой будет результат.

  • На этом этапе вино можно сделать немного слаще, если вам это потребуется. Чтобы сделать вино более сладким, необходимо взять чистую марлю, небольшой лоскут, и сложить его в несколько раз. В центр марли положите сахар — не более нескольких ложек.

  • Края марли необходимо хорошенько завязать, а сам мешочек поместить у горлышка банки с вином. Сахар полностью растворится через 8-10 дней, тогда можно будет просто достать мешочек и отправить его в утиль.

Блок: 2/6 | Кол-во символов: 3861
Источник: https://kulinarenok.ru/vino-iz-krasnoy-ryabiny/

Польза и вред вина из красной рябины


Рябиновое вино отличается массой полезных свойств. Оно способствует:

  • снижению содержания холестерина в крови
  • улучшению функции зрения, сокращению сухости глаз;
  • уменьшению риска развития инсультов за счет нормализации функционирования сердца;
  • стимулированию работы пищеварительной системы.

Кроме того, употребление напитка помогает укрепить и поддержать иммунную защиту организма, ликвидировать лишние килограммы, снизить хронические воспалительные процессы и устранить неврозы, апатию, депрессивные расстройства и вялость. Наряду с преимуществами существуют и недостатки. Несмотря на то, что в напитке большое количество витаминов, рябиновое вино нельзя пить, если человек недавно перенес инсульт или инфаркт. Противопоказанием является:

  • наличие ишемической болезни сердца;
  • гипертония;
  • повышенная кислотность желудка;
  • период беременности и лактации;
  • повышенная свертываемость крови.

Перед употреблением алкогольного напитка винодел должен убедиться в отсутствии противопоказаний, чтобы не ухудшить свое самочувствие.

Блок: 6/6 | Кол-во символов: 1044
Источник: https://vinodel.su/vino/iz-krasnoj-rjabiny.html

Как поставить настойку из обыкновенной красной рябины?

Для приготовления обычной настойки с терпким вкусом потребуется:

  • вода (2 л);
  • красная рябина (5 кг);
  • сахар белый (2 кг);
  • дрожжи винные (10г).

Рецепт:

  • подморозить ягоды, далее – разморозить;
  • промыть водой, убрать испорченные ягодки;
  • залить кипятком, выдержать 0,5 часа;
  • слить воду, повторить процедуру;
  • размять ягоды;
  • нагреть воду до 75 градусов, влить в емкость;
  • всыпать ягоды в воду с t-35 гр;
  • добавить в приготовленное сусло сахарный песок (1кг), дрожжи, перемешать;
  • накрыть емкость марлей;
  • убрать в теплое место на 3-4 дня, утапливая мезгу через каждые 2-3 часа во избежание появления плесени на поверхности;
  • пропустить напиток через марлю;
  • отжать мезгу;
  • всыпать остаточный сахар;
  • перелить жидкость в другую емкость для брожения;
  • надеть на горлышко бутыли гидрозатвор;
  • поставить для продолжительного брожения в темное место;
  • дождаться угасания газообразования, появление осадка;
  • перелить в новую тару, плотно закупорить;
  • убрать ещё на 3 месяца для выдержки;
  • хранить до 3 лет.

Старинный старославянский рецепт

Крепость данного рецепта – 30 градусов. Это вкусный, самый легкий рецепт вина из красной рябины. Для приготовления:

  • размять красную рябину (1 кг);
  • всыпать в 3-ех л банку;
  • залить теплой водой;
  • добавить сахар (0,5 кг);
  • убрать в теплое место на 1,5-2 месяца;
  • добавить остаточный сахар (0,5 кг);
  • выдержать еще 1,5 месяца;
  • сцедить жидкость в металлическую емкость, прикрыв крышкой;
  • выдержать на морозе до -15 градусов;
  • выбросить образовавшуюся жидкость, а оставшееся вино процедить, разлить по бутылкам.

На спирту с мятой

Настойка самогона на рябине красной с мятой получается освежающая, мягкая на вкус, высокоградусная. Чтобы приготовить:

  • перебрать свежие ягоды рябины (500г);
  • промыть под струей воды;
  • пропустить через мясорубку;
  • выложить в стеклянный сосуд, залить сортировочной водкой (1 л) или самогоном двойной перегонки;
  • дать настояться в тепле до 15 дней;
  • процедить через мелкое сито;
  • подогреть сахар (50г) на сковороде, добавить в настойку;
  • промыть листья мяты, обдать кипятком, выдержать 15 минут;
  • добавить мяту (30гр) в настой;
  • разлить по тарам;
  • выдерживать в темном месте до 2 недель.

С мёдом

Мед придаст хмельному напитку мягкость и целебные свойства. Для приготовления:

  • красную рябину (500г) отделить от косточек, промыть водой;
  • уложить в стеклянную ёмкость;
  • добавить мед (2 ст.л.), перемешать, закупорить;
  • убрать в прохладное место на 3 месяца;
  • процедить через марлю;
  • разлить по бутылям;
  • поставить до созревания еще на 1 месяц.

С корицей

Вино из красной рябины с корицей готовится по аналогии наливки, описанной выше. Вместо меда добавляется сухая пряность (2-3 ст.л) для придания необычного терпкого вкуса с горчинкой.

Блок: 11/14 | Кол-во символов: 2633
Источник: https://cookinghouse.ru/vinodelie/vino-iz-krasnoj-rjabiny.html

Полезные советы по изготовлению рябинового вина


Сделать классическое вино из садовых ягод довольно просто – нужно лишь раздавить плоды, чтобы они дали сок, добавить воды и сахар, а затем дождаться брожения. Данный процесс несколько усложняется, если в качестве сырья использовать, к примеру, не виноград или вишню, а рябину.

Эта ягодка, как и само растение, достаточно специфично, а потому к процессу виноделия в данном случае нужно подходить немного иначе.

  • Известно, что ягодки рябины становятся наиболее сладкими после первых заморозков. Именно в это время рекомендуется собирать их, если вы хотите сделать рябиновое вино.
  • В том случае, если ждать вы не хотите, то можно просто подморозить ягодки искусственно. Для этого поместите плоды на несколько часов в морозильную камеру, а затем выньте их и полностью разморозьте. Подобный подход позволит засахарить рябину естественным образом.
  • Если вы пробовали рябину ранее, то наверняка заметили сильный вяжущий эффект, который она создает. При использовании ее в качестве сырья для вина это свойство сохраняется, однако в винных напитках подобное качество не приветствуется. Чтобы ягоды перестали вязать необходимо залить их на полчаса кипятком, затем слить воду и повторить процедуру вновь.

Вино из рябины красной в домашних условиях

  • Все эти действия приводят к тому, что на поверхности ягодок рябины не остается естественных дрожжей, которые обычно вызывают брожение. Именно поэтому при изготовлении рябинового вина используют либо винные дрожжи, либо натуральные их источники – малину, изюм, рис.
  • Стоит признать, что количество сахара в рябине все же не очень значительное. По этой причине в сусло всегда добавляют значительное количество подсластителя, который позволяет процессу брожения протекать как следует.
  • Отличным дополнением к рябине станут яблоки. Они не только нормализуют сладость и кислотность сусла, но и позволят наделить напиток чарующим ароматом и вкусом. Сразу следует отметить, что использовать придется цельные плоды, а не магазинный сок.
  • Рябиновые косточки, как и у многих других фруктов и ягод, содержат в себе вещества, нежелательные для употребления. Кроме того, эти соединения негативно влияют на конечный вкус вина, делая его горьковатым.

Блок: 2/4 | Кол-во символов: 2217
Источник: https://lady-mari.ru/vino-iz-ryabiny-krasnoj.html

Какую рябину брать?

Рябина для домашней наливки подойдет любая: дикая, домашняя. Оптимальные сорта – сладкие. Главное, чтобы ягоды были цельные, отделенные от плодоножки.

Для получения хорошего хмельного вина рекомендуется добавлять в сусло подавленный виноград, изюм, аммоний.

Блок: 8/14 | Кол-во символов: 275
Источник: https://cookinghouse.ru/vinodelie/vino-iz-krasnoj-rjabiny.html

Кол-во блоков: 12 | Общее кол-во символов: 14313
Количество использованных доноров: 6
Информация по каждому донору:

  1. https://cookinghouse.ru/vinodelie/vino-iz-krasnoj-rjabiny.html: использовано 3 блоков из 14, кол-во символов 3377 (24%)
  2. https://kulinarenok.ru/vino-iz-krasnoy-ryabiny/: использовано 1 блоков из 6, кол-во символов 3861 (27%)
  3. https://kaksamogon.ru/vino/retsepty-vina/kak-sdelat-iz-krasnoj-i-chernoj-ryabiny.html: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 2920 (20%)
  4. https://fermilon.ru/zagotovki/vino/prigotovlenie-domashnego-vina-iz-ryabiny.html: использовано 1 блоков из 5, кол-во символов 706 (5%)
  5. https://vinodel.su/vino/iz-krasnoj-rjabiny.html: использовано 2 блоков из 6, кол-во символов 1232 (9%)
  6. https://lady-mari.ru/vino-iz-ryabiny-krasnoj.html: использовано 1 блоков из 4, кол-во символов 2217 (15%)



Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью:

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...

Добавить комментарий